THÉMATIQUE
Techniques de base
SAISON
Automne
DURÉE DE L’ATELIER
2 jours
Félicie Tocze et moi même vous retrouvons pour une nouvelle édition d’une collab’ à 4 mains! Nous sommes vraiment heureuses de vous donner rendez-vous dans la nouvelle cuisine de Félicie à Aouste sur Sye pour y découvrir un programme complet mêlant nos deux compétences culinaires.
Les deux matinées seront consacrées à l’élaboration par l’ensemble du groupe des recettes que nous dégusterons pour le déjeuner. Des assiettes raffinées, que vous dresserez vous même.
L’après midi, place à la sweet touch! Une pâtisserie très végétale et joliement dressée nous offrira un délicat gouter.
Prix
Early bird price valable jusqu’au 15 mai 2026: 360€, Vous venez à deux? Offre à 700€.
Plein tarif: 380€, Vous venez à deux? Offre à 740€.
Niveau
Accessible à toutes et tous, aucun prérequis nécessaire. L’atelier est conçu pour accueillir aussi bien des débutant·es curieux·ses que des personnes plus expérimentées.
Langue
Français
Une expérience culinaire complète
Pendant deux jours, vous serez plongés dans notre univers et travaillerez à nos côtés, en petit groupe.
Le rythme du stage :
Matin : élaboration des assiettes salées
Après-midi : créations sucrées & pâtisserie
Chaque préparation est pensée comme une composition raffinée, mêlant textures, couleurs et saveurs.
Au programme
SAMEDI 24 OCTOBRE 10h-17h30
Amuse Bouche: Ravioles de chou rave, crémeux de tofu fumé aux shiitakés confits, pétale.
Entrée: Chawanmushi -petits flans japonais aux oeufs et au dashi-.
Plat: Tartelette au levain de petit épeautre, appareil végétal au chanvre et aux légumes verts, assortiment de légumes rôtis, crus et en tsukemono, jeunes pousses, sauce rose acidulée.
Tartelette figue, noix et shiso: pâte sucrée végétale, crème de noix, pesto de shiso, confit de figue et pochage crème végétale. Utilisation de poudres de fleurs séchées, de figues fermentées…
DIMANCHE 25 OCTOBRE 10h-17h30
Amuse Bouche: Crakers aux graines, au charbon et sans gluten. Crème pochée rose, aromate et pickles de graines de moutarde.
Entrée: Labné végétal, chips de kale déshydratées ultra gourmandes spiruline, cacahuète et miso.
Plat: Crème d’oignons doux, oignons rôtis au miso, pickles d’oignons rouges, sur une polenta fumée par nos soins à la tomme de brebis.
Buffet de mignardises:
En utilisant les chutes de pâtes de la veille : mini tartes citron- tagète passion avec un curd végétal aux pois-chiches.
Coussin aux aromates avec une crème pâtissière végétale et fleurs fraîches.
Pavlova végétale framboise, estragon et rose: crème montée chocolat blanc (que l’on réalisera nous même) et tofu soyeux, une garniture à base de framboise à l’eau de rose et estragon ciselé.
Un atelier à 4 mains
Ce stage est né de la rencontre de deux sensibilités complémentaires :
Une approche technique et créative de la pâtisserie
Une cuisine saine, intuitive et inspirée par le végétal
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Repartez avec une vraie montée en compétences
À l’issue des 2 jours, vous repartirez avec :
Des techniques solides et reproductibles
Une meilleure compréhension des équilibres en cuisine végétale
Un carnet de recettes détaillé
Et surtout, une nouvelle manière de cuisiner au quotidien
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La cuisine de Félicie se trouve au 15 rue Chapoutat, 26400 Aouste-sur-Sye. C’est dans la Drôme, proche de la rivière, du centre du village, et de belles balades. Le samedi matin il y a un grand et riche marché à Crest et la région regorge de petits producteurs et d’artisans dont je vous communiquerai les adresses si vous le souhaitez.
Vous trouverez des hébergements très facilement dans les environs.
Si vous venez en train, la gare la plus proche est celle de Crest où nous pouvons venir vous chercher. Les propositions de covoiturages seront faites à l’approche de la date. -
Early bird price valable jusqu’au 15 mai 2026: 360€, Vous venez à deux? Offre à 700€.
Plein tarif: 380€, Vous venez à deux? Offre à 740€.Vous pourrez ensuite nous faire un virement ou nous envoyer un chèque. Un acompte de 30% confirmera alors votre inscription.
Carte cadeau disponible sur simple demande. N’hésitez pas à faire plaisir à vos proches !
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Un acompte de 30% valide votre inscription. Le solde sera à régler sur place en début de stage en espèces, chèque ou virement.
En cas d’annulation de votre part, l’acompte est retenu. Pour toute annulation à moins de 14 jours du stage, le solde est dû.Règlement en plusieurs fois sans frais possible (nous contacter).
Nombre de places limité à 8 participant.e.s
Un moment pour apprendre, créer et déguster, en toute simplicité — et repartir avec des recettes qui resteront.
