Pain vapeur sans gluten
THÉMATIQUE
Petit-déjeuner, En-cas, Techniques de base
Le pain sans gluten cuit à la vapeur est une alternative saine et gourmande pour celles et ceux qui souhaitent limiter ou exclure le gluten de leur alimentation. Sa texture moelleuse, son goût délicat et ses bienfaits nutritionnels en font un allié parfait pour le petit-déjeuner ou une pause équilibrée.
Contrairement aux pains traditionnels, sa cuisson préserve les nutriments et en fait une option idéale pour les personnes recherchant une alimentation saine, digeste et savoureuse.
Autour d’une table, on apprend, on pétrit, on goûte… et surtout, on partage.
À retenirLe pain est réalisé sans gluten, adapté aux personnes intolérantes ou sensibles. J’ai utilisé dans cette recette de la farine de sarrasin, de riz et de la poudre d’amande, mais vous pouvez le personnaliser avec d’autres farines, des graines, des fruits secs pour varier les plaisirs.
La cuisson à la vapeur assure un moelleux incomparable et évite la formation d’une croûte dure ou friable. Il peut se préparer à l’avance et se conserve plusieurs jours sans se dessécher.
Les bienfaits
La cuisson à la vapeur présente de nombreux bénéfices : elle conserve jusqu'à 90% des vitamines et minéraux, limite l’utilisation de matières grasses et empêche la formation de composer toxiques. Ce mode de cuisson préserve aussi la texture du pain, qui reste tendre et aérienne, parfait pour les farines sans gluten qui sont plus fragiles avec une cuisson classique.
Opter pour une recette sans gluten permet d’éviter blé, seigle, orge et leurs protéines potentiellement inflammatoires pour les personnes sensibles. À base de farines comme le riz, le sarrasin ou la châtaigne, ce pain apporte fibres et nutriments tout en étant digeste et léger.
Pour un petit-déjeuner sain ou un en-cas équilibré
Ce pain sans gluten à la vapeur trouve parfaitement sa place au petit-déjeuner : toasté à peine réchauffé ou nature, il accueille à merveille purée d’oléagineux, fruits frais ou œuf mollet. Il constitue aussi une excellente base pour des sandwiches, ou se transforme en en-cas rassasiant et sain en remplacement de biscuits industriels. Son index glycémique modéré et sa richesse en fibres en font un choix judicieux pour démarrer la journée ou lutter contre le coup de fatigue de 16h, sans pic de glycémie.
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110g de farine de riz, de châtaigne ou de quinoa
110g de farine de sarrasin
60g de poudre d’amande
1 cuillère à c. de sel
1/2 cuillère à c. de bicarbonate
250 ml de lait d'amande ou de vache
2 œufs
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre non pasteurisé
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Verser 1/3 d'eau dans la cuve du Vitaliseur, couvrir avec le couvercle et porter à ébullition. Huiler le moule à cake.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier puis ajouter le lait et les œufs, mélanger de nouveau. Quand la pâte est homogène, ajouter en dernier le vinaigre et mélanger rapidement une dernière fois.
Verser la pâte dans le moule à cake huilé. Poser ce dernier dans le panier vapeur du Vitaliseur et cuire 50 minutes à couvert.
Au bout de ce temps, piquer le pain avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Si le couteau ressort propre, le pain est cuit.
Démouler et poser le pain sur une grille . Vous pourrez le conserver quelques jours dans un torchon à température ambiante.
Astuces
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de psyllium, qui améliore la tenue de la mie.
L’ajout d’une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre active le bicarbonate et donne une texture aérée.
Décorer le dessus du pain avec des graines de pavot, tournesol ou courge pour une touche croquante et gourmande.
Préparer la pâte la veille et la conserver au frais : cela permet aux farines de bien s’hydrater et d’obtenir une mie plus uniforme à la cuisson.
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