Pâte sucrée sans gluten
THÉMATIQUE
Techniques de base
SAISON
Été, Automne, Hiver, Printemps
TEMPS DE PRÉPARATION
30 minutes
Découvrez ma recette infaillible de pâte sucrée sans gluten, parfaite pour vos tartes et tartelettes. Elle allie texture sablée et saveurs authentiques grâce à un mix de farines intelligemment dosé.
Autour d’une table, on apprend, on pétrit, on goûte… et surtout, on partage.
À RETENIR
Le secret d’une pâte sans gluten réussie réside dans un savant mélange de farines : associer les plus fortes en goût, comme la farine de pois chiche (umami tosté, croquant) ou de châtaigne (rondeur noisettée), aux plus légères et neutres telles que la farine de riz ou la fécule de maïs. Mon mix idéal : 40% riz pour la douceur, 30% châtaigne , pois chiches ou shorgo pour le caractère, 30% fécule pour l’alléger. Ce dosage équilibre les saveurs prononcées sans masquer les autres.
Bienfaits
Optée pour des farines locales et naturelles, cette pâte évite les mélanges industriels souvent fades ou trop sucrés.
La farine de pois chiche apporte protéines et fibres, avec un goût tosté qui rappelle le sarrasin, la châtaigne offre une rondeur automnale sans alourdir tandis que la farine de shorgo apporte un gout légèrement sucré avec des notes subtiles de noisettes.
Mixées avec du riz et de la fécule, elles donnent une texture pro, digestible et sans effet « gommeux » typique du sans gluten.
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37,5 g de farine de châtaigne, pois chiches ou shorgo
50 g de farine de riz
37,5 g de fécule de maïs
50 g de sucre glace
15 g de poudre de noisette
1 pincée de fleur de sel
75 g de beurre doux
25 g d’oeuf
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Mélanger les poudres
Ajouter le beurre froid et mélanger de manière à obtenir une poudre
Ajouter l’œuf et mélanger de nouveau
Placer la pâte au frigo 1h avant son utilisation
ASTUCES
Goûts forts : Si pois chiche ou châtaigne dominent trop, augmentez la farine de riz à 50% et testez avec un peu de poudre d’amande (20g) pour adoucir.
Texture parfaite : Beurre très froid et sucre glace (pas roux) pour un maximum de friabilité ; ne pétrissez pas trop.
Sans œuf : Remplacez par 30 ml d’eau + 10 g de psyllium pour lier.
Conservation : Au frais 48h ou surgelée
Variante salée : Réduisez sucre, ajoutez herbes ou fromage râpé pour une pâte à quiche sans gluten.
Avec gluten : Vous pouvez bien sur réaliser cette pâte avec de la farine de blé en l’ajoutant à la place des farines sans gluten
INFOLETTRE
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