Panna cotta framboise et estragon

THÉMATIQUE
Dessert, Techniques de base

SAISON
Été, Printemps

TEMPS DE PRÉPARATION
30 minutes

Aujourd’hui je vous invite à découvrir cette belle association de saveur entre la framboise et l’estragon. Cette alliance subtile crée une harmonie parfaite dans ce dessert. La framboise apporte une pointe d’acidité et de gourmandise fruitée, tandis que l’estragon, avec ses notes herbacées et légèrement réglissées, relève le tout en apportant une touche originale et rafraîchissante.

Facile à réaliser, ce dessert se prête aussi à de nombreuses variations selon les fruits et aromates de saison : fraises et sureau au printemps, abricots et verveine en été, poires et thym en automne… Une recette versatile qui invite à la créativité tout en restant un classique rafraîchissant et élégant.

Osez l’alliance inattendue de la framboise et de l’estragon pour une panna cotta aussi fraîche que gourmande !

À retenir

La panna cotta est vraiment la bonne option quand on est pressé : Peu d’ingrédients, peu de temps de préparation, un résultat élégant et gourmand. Idéal pour les saisons chaudes, ce dessert se déguste facilement et peut être préparé à l’avance.

Elle se décline avec d’autres fruits rouges ou de saison, ainsi qu’avec différents aromates (basilic, verveine, thym…), pour varier les plaisirs selon vos envies et la disponibilité des produits locaux.

Grâce à la fraîcheur des fruits et aux arômes naturels, cette panna cotta reste un plaisir sucré modéré.

• INGRÉDIENTS

  Pour 8 petites verrines :

  La panna cotta :

  • 300 g de crème liquide entière

  • 200 g de lait

  • 2 feuilles de gélatine

  • 60 g de sucre blond bio

  • 3-4 brins d’estragon

  Le compotée de framboise :

  • 140 g de framboise

  • 1 c à soupe de jus de citron

  • 4 g de pectine

  • 20 g de sucre

• PRÉPARATION

  Panna cotta :

  1. Réhydrater la gélatine dans un peu d’eau froide.

  2. Chauffer légèrement le lait et la crème dans une casserole, couper le feu et ajouter les 2 brins d’estragon. Couvrir et laisser infuser 15-20 min.

  3. Filtrer le lait et la crème pour retirer l’estragon et placer de nouveau le mélange dans la casserole en ajoutant le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition.

  4. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et verser la panna cotta dans des verrines. Placer au frigo.

  Compotée de framboise :

  1. Mélanger le sucre et la pectine, réserver.

  2. Dans une casserole faire chauffer les framboises avec le jus de citron sur feu doux pendant 10 min environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

  3. Ajouter ensuite le sucre et la pectine, porter à ébullition pendant 1 min. Couper le feu. Vous pouvez la mixer si vous souhaitez obtenir une texture lisse.

  4. Réserver votre compotée au frigo jusqu’à ce qu’elle soit froide.

  Montage :

  1. Une fois que vos panna cotta ont refroidi, déposer un peu de compotée de framboise sur le dessus. Décorer ensuite avec des fruits frais, des brins d’estragon ou des fleurs fraîches comestibles.

Astuces

• Les panna cotta se démoulent facilement avec des ramequins en verre céramique ou aluminium. Glisser une lame de couteau sur le côté pour faire passer un peu d'air, inutile de faire le tour, ainsi elles seront bien lisses. Les moules en silicone ne sont pas pratiques surtout s'ils ne sont pas individuels.

• Selon la base choisie (crème entière, lait végétal…), la panna cotta peut être plus ou moins riche en calcium et en bonnes graisses. Pour une version plus légère, privilégiez des laits végétaux ou des crèmes allégées.

• Pour un résultat optimal, laisser bien refroidir la panna cotta au réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation, et ajouter le coulis ou la garniture au dernier moment.

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