Citrons confits au sel
THÉMATIQUE
Techniques de base
SAISON
Hiver
TEMPS DE PRÉPARATION
30 minutes
Aujourd’hui une recette plutôt salée mais qui peut s’intégrer dans des préparations sucrées pour un peu de peps. Quand les jours raccourcissent, les citrons deviennent nos alliés les plus lumineux. Leur parfum frais et leur acidité réveillent les plats les plus simples. Pour capturer cette énergie solaire tout au long de l’année, rien ne vaut les citrons confits au sel : une méthode ancestrale, simple et magique, qui transforme le fruit en un condiment à la fois doux, salé et parfumé.
Autour d’une table, on apprend, on pétrit, on goûte… et surtout, on partage.
À RETENIR
Les citrons confits se préparent en quelques minutes mais se bonifient avec le temps.
Le sel agit comme conservateur naturel et déclenche un processus de fermentation lactique bénéfique.
Cette préparation se garde plusieurs mois dans un bocal stérilisé et fermé, à température ambiante ou au frais.
Elle sublime les plats salés : tajines, poissons, légumes rôtis ou sauces ou sucrés : cakes, biscuits…
Bienfaits
Le citron confit n’est pas qu’un délice méditerranéen : c’est aussi un aliment vivant. Pendant la fermentation, les bonnes bactéries se développent et transforment la chair du fruit, la rendant plus tendre, plus savoureuse et plus digeste.
Le sel, en bloquant les micro-organismes indésirables, favorise une conservation longue et stable. Résultat : un condiment riche en probiotiques, en saveur et en micronutriments préservés.
Côté santé, ces citrons stimulent la digestion, renforcent l’immunité et apportent une note tonique bienvenue en hiver.
-
700 g de citrons bio
Gros sel
-
Lavez les citrons puis coupez leur extrémité, faire une incision en croix comme si vous vouliez couper les citrons en 4, mais sans aller jusqu’au bout. L’incision ne doit pas dépasser les 2/3 du fruits.
Glissez autant de sel de gros sel que possible dans les fentes (environ 1 cuillère à s par fruits), puis placer les citrons dans un bocal en les serrant bien. Terminez par une couche de gros sel et fermez le bocal.
Laissez fermenter à température ambiante. Au bout d’une semaine, les agrumes devraient déjà avoir rendu beaucoup d’eau. Appuyez avec le dos d’une cuillère pour les immerger si ce n’est pas le cas.
Si au bout de 2 semaines, le jus rendu n’est pas suffisant pour couvrir les fruits, ajoutez un peu d’eau ou de jus de citron et secouez le bocal pour diluer le sel. Appuyez avec une cuillère pour tasser et laissez les fruits tremper dans la saumure au moins 2 semaines avant de les consommer.
Les citrons confits se conservent plus d’un an s’ils sont couverts de saumure. Si ce n’est pas le cas ils ne pourriront pas leur peau aura tendance à se dessécher.
ASTUCES
Conserver les agrumes : les autres possibilités
Les citrons confits au miel : pour un goût plus doux et des propriétés apaisantes.
Les agrumes séchés : parfaits pour les infusions, pâtisseries ou décorations parfumées.
Les confitures d’agrumes : idéales pour recycler les fruits mûrs ou abîmés.
Les sirops ou vinaigres aromatisés : une manière créative de capturer leurs arômes.
Chaque méthode révèle une facette différente de ces fruits solaires : douce, saline ou sucrée
Quelques idées d’utilisation
Dans un tajine de poulet ou d’agneau, pour une touche citronnée et fondante.
Mixé dans une vinaigrette ou une mayonnaise maison pour relever une salade.
En petits morceaux sur du poisson grillé, des légumes rôtis ou du couscous.
En purée pour parfumer un houmous, une sauce yaourt ou du riz chaud.
Dans un cake ou des biscuits pour une touche de fraîcheur.
Dans un condiment agrumes
Les citrons confits apportent cette note méditerranéenne unique : un équilibre entre acidité, sel et profondeur aromatique
INFOLETTRE
Recevez une dose régulière d’inspiration gourmande. Des recettes exclusives, des conseils pratiques, les dates des prochains ateliers et des idées pour cuisiner au rythme des saisons.
